quasi tot a punt

Còpio literalment uns apunts sobre llibres de cuina que fa Núria Cortinas a Guiaosona.net per tenir-los presents: Des dels inicis d’aquest quadern volia parlar de llibres que parlin de cuina, tant de receptes, com de gastronomia o de literatura del menjar, fa dies que pensava que ja tocava i que ho havia de fer. No oblidem que Catalunya és, històricament, la pàtria dels primers llibres de cuina, com el Llibre de Coch - apareix una profusió de moltes menes de receptaris. Trobem clàssics com el: L’art de Menjar a Catalunya , d’en Manuel Vázquez Montalban, el llibre roig de la identitat gastronòmica catalana, llibre de capçalera imprescindible per a qualsevol que vulgui construir una bona biblioteca de la cuina catalana. Trobem llibres com La cuina i els aliments de Mcgee Harold , qualificada com “una obra mestra” quan va aparèixer l’any 1984. La cuina i els aliments s’ha convertit en la Bíblia dels amants i professionals de la gastronomia de tot el món perquè explica d’on vénen els alime...

Ja fa dies que és a punt, al congelador, a punt per coure'l. Però com? si no he trobat cap recepta que em faci el pes. Més haviat han resultat escasses. I avui en un nou intent s'ha fet la llum. Canvi de paraules clau. Ni receptes de porc senglar, ni coure el senglar, ni recetas de jabalí, per fí "civet de senglar". Tot i que em semblava una expressió una mica refinada, com de moda de restaurant, el diccionari de la llengua catalana dicta la següent definició: Guisat de carn marinada, generalment de caça, preparat amb vi negre, cebes, herbes aromàtiques i la sang del mateix animal. Somi doncs: Civet de senglar lligat amb xocolata - 1 cuixa de senglar - 2 l vi negre - pell de taronja - 2 fulles de llorer - 1 cabeça d'alls - 6 claus d'olor - 1 branca de farigola - 8 grans de ginebró - 1 ceba tallada - 1 pastanaga - 1 porro Per a la picada: - 1 cullerada de pinyons - 20 g xocolata negra Per al guarniment: - 100 g olives negres - 3 tomàquets dessecats - 100 g ga...