14 de març 2012

La salsa dels calçots

Com diu la Mariona Quadrada, a la darrera revista Cuines (març de 2012), al meu poble, a l'Alt Camp, d'aquesta salsa de fruits secs, alls i tomàquet que acompanya els calçots se'n diu, la salsa dels calçots. Tot i que, quan la barregem amb escarola en diem escarola o xicoira amb romesco, com a tot el Camp de Tarragona i al Priorat. I, en dèiem faves o cargols sucats, quan aquests es sucaven en aquesta salsa.

Aquesta és la que faig, ara, cada vegada que fem calçots que és sovint: